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家乡的味道!玉林有一家卷馅粉,让你吃出满满的幸福感~

时间:2019-07-27 09:50:00 来源:玉林新闻网-玉林日报 作者:冯榆 实习生 徐雅迪 郑珊珊

罗德祥制作的卷馅粉香滑可口。

卷馅粉采用猪脚汁、扣肉汁和牛巴汁三种玉林特色美食的料汁。

罗德祥介绍早年学艺经历。

咸菜、木耳、叉烧等切丝变成了卷馅粉的馅料。

罗德祥制作的卷馅粉。


“酒香不怕巷子深。”在玉林城区清宁路上,有一家不起眼的早餐店,店内每天用玉林传统方法制作的卷馅粉供不应求,即使多次迁店,食客依旧络绎不绝。近日,记者走进这家早餐店,寻找这种玉林老味道。

只见店内有一张摆满了各种食材的案台,几张木方桌,几把小木椅,客人们正吃得津津有味。一位身着厨师服装的中年男子一边招呼顾客,一边熟练地制作卷馅粉。他用筷子夹起一大撮馅料,铺撒在软嫩细腻的粉皮上,双手轻轻一卷,拿起剪刀将卷馅粉一段段剪入碟中,浇上极具本地风味的牛巴汁、酸爽可口的扣肉汁和鲜味十足的猪脚汁,一碗卷馅粉就做好了,那酸甜咸香的口感令人欲罢不能。

这位手法熟练、打扮专业的男子便是这家早餐店的老板罗德祥。仔细一打听才知道,原来罗德祥是一位深藏不露,有着22年烹饪经验的大厨。2015年,罗德祥考取中国烹饪大师称号。在2016年第五届广西民族地方特色美食大赛中,他制作的卷馅粉荣获金奖,同年,罗德祥入选《中国烹饪大师名师百人作品精选》第九卷。

哇!原来罗德祥制作的卷馅粉还拿过金奖!厉害了!

这不,记者看到这块金奖的牌匾就挂在店内最显眼的地方。罗德祥制作的卷馅粉为什么这么好吃?这要从很久很久以前说起...... 罗德祥是地地道道的玉林人,15岁便到玉林金兰饭店拜师学艺,而他拿手的卷馅粉就是在那时候学会的。

西街口味道今犹在,多年滋味藏心间。

“我一直沿用西街口传统做法来制作卷馅粉,在做法和用料上,最大程度还原玉林传统卷馅粉的味道。”罗德祥说道,他所用的卷馅粉的外皮是手工制作的,用石磨磨米,才能让皮的口感更加滑嫩。在馅料的选择上,丰富又地道,包括咸菜、木耳、五花肉、叉烧、韭菜、虾米等,这些馅料不用剁碎,而是纯手工切丝,这样做出来的卷馅粉每一条都皮薄馅香,大而饱满,让顾客一口就能吃出馅料的满足感。

馅料的选用也十分讲究,罗德祥告诉记者,玉林特色的卷馅粉一定要用本地咸菜作馅,挑选咸菜时,把老的去掉,只留用嫩的。木耳也需要精挑细选,如果木耳不够脆,也会影响口感。每一道食材,罗德祥都会严格把关,力求还原最传统的玉林卷馅粉的味道。

料汁,是卷馅粉的灵魂。罗德祥告诉记者,他采用的料汁包括猪脚汁、扣肉汁和牛巴汁三种。每一种料汁都是经过慢火熬制不同的时间,比如:猪脚汁需要慢火炖40分钟,扣肉汁需要炖30分钟,牛巴汁则需要熬制两个小时,“慢工出细活”,慢火熬制才有真味道。

为了做好一份美味的卷馅粉,罗德祥需要花不少的精力和时间。他每天四点半起床准备食材,六七点开门营业,每天的卷馅粉现做现卖,限量供应,八九点就会卖光,一天大概能卖出150条。不少南宁、贵港等地的食客都慕名而来品尝。

曾有人告诉过罗德祥,在玉林市花鸟市场附近,有一家很好吃的卷馅粉店,只可惜关门了。“后来听到具体地址后,才发现就是自己开的那家店。”罗德祥笑着告诉记者,因为铺面招租原因,搬迁到现在的清宁路,食客误以为关门了。

罗德祥制作的玉林卷馅粉皮薄馅鲜,一口咬下去,厚实饱满,口口满足,令人回味无穷。它不仅是一种味道,更是一种生活方式,承载着罗师傅对传统手艺的继承与坚守,保留着地地道道的家乡风味,每一口都是玉林人不能忘却的回忆!



责任编辑:冯榆

关键词:玉林 / 卷馅粉

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